TIMBALES DE SALMÓN CON SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:

-Salsa holandesa:
-4 yemas de huevo, sin nada de clara.
-130 grs. de mantequilla.
-50 grs. de vino blanco.
-1 cucharada de zumo de limón.
-1 cucharadita de estragón seco ó 2 cucharaditas de estragón fresco.
-1 cucharadita de sal.
-1 pellizco de pimienta.
-Resto:
-800 grs. de patatas cocidas cortadas en rodajas finas.(1)
-250 grs. de salmón ahumado cortado en lonchas finas.
-Alcaparras, aceitunas, pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar.




PREPARACIÓN:

-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programe 5 minutos, 70º, velocidad 2.

-Con la ayuda de 4 aros de repostería forme las milhojas; vaya poniendo capas de patata, salsa holandesa y salmón ahumado, alternativamente, terminando con una capa de salmón. Para desmoldar, presione ligeramente la superficie con la base del cubilete y deslice el aro hacia arriba.

-Sirva decorados con las alcaparras, pepinillos, aceitunas y cebollitas y acompañados con el resto de la salsa holandesa.

Navidad 2011


Receta TM-31





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Charo Sierra.

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