BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERAS

(para 6 personas)
BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERAS


INGREDIENTES:

TOMATE FRITO:
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 800 g de tomate triturado, natural o de lata
- 15 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 pellizco de pimienta

PARA EL RECIPIENTE VAROMA:
- 6 lomos de bacalao desalado (1.200 g aprox.)

PATATAS PANADERAS:
- 100 g de aceite de oliva virgen extra.
- 100 g de agua.
- 600 g de patatas, (cortadas como para tortilla).
- 100 g de pimientos verdes, (cortados en tiras.
- sal, al gusto

LACTONESA:
- 150 g de leche.
- 1 diente de ajo.
- 150 g de aceite de oliva.
- 150 g de aceite de girasol.
- 10 g de zumo de limón.


PREPARACIÓN:

TOMATE FRITO:

-Ponga en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4. Añada el aceite y sofría programando 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

-Agregue el tomate, el azúcar y la sal y programe 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Ponga el cestillo (apoyado sobre sus cuatro patitas) sobre la tapa, para que no salpique.

-Coloque los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en el recipiente Varoma, pincelado previamente con aceite. Póngalos ligeramente montados unos sobre otros para permitir la entrada de vapor. Coloque la tapa del Varoma y, cuando acabe el tiempo programado para el tomate frito, retire el cestillo y ponga en su lugar el recipiente Varoma.

-Programe 6 minutos, Varoma, velocidad 1. (El bacalao no quedará completamente cocinado ahora y se completará con el gratinado posterior). Al terminar, reserve el tomate y el bacalao para hacer el montaje del plato.


PATATAS PANADERAS:

-Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y el agua en el vaso y programe 4 minutos, Varoma, y. Incorpore por el bocal las patatas y los pimientos ya salados y programe 13 minutos, Varoma, y. Saque y ponga en el cestillo para escurrir el aceite. Reserve.
Lactonesa:

-Con la función pese el aceite de oliva y el de girasol en una jarra y reserve.

-Ponga en vaso la leche, el ajo y la sal y programe 1 minuto, 37º, velocidad 5.

-Cuando termine, ponga un poco de agua en el cubilete para que no se levante y programe 3 minutos, 37º, velocidad 5. Vaya echando el aceite poco a poco, sobre la tapa. Añada el zumo de limón y mezcle unos segundos a la misma velocidad.


MONTAJE DEL PLATO:

En una fuente de horno ponga tomate frito, coloque encima las patatas panadera, y sobre estas los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Vierta sobre cada lomo una cucharada de lactonesa y gratine unos minutos en horno bien caliente.

Receta TM-31




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Charo Sierra.

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