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GUISO "MAR Y TIERRA"


INGREDIENTES:

-4 dientes de ajo
-Azafrán
-2 pastillas de caldo ó sal
-1 cubilete de perejil
-200 grs. de agua.
FUMET:
-250 grs. de gambas
-1 carabinero
-400 grs. de agua
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra
SOFRITO:
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra
-200 grs. de pimiento rojo y verde
-100 grs. de cebolla
-2 dientes de ajo
-200 grs. de tomate natural triturado
RESTO:
-2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos
-1 cayena pequeña (opcional)




PREPARACIÓN:

-Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 5, a continuación añada los 200 grs. de agua y triture otros 15 segundos en velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso.


- Haga el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos, las cabezas las utilizará para este concentrado. Haga lo mismo con el carabinero. Ponga en el vaso el aceite y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añada las cabezas y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4.

-Eche este líquido, colándolo con un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

-Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 5 segundos en velocidad 4, a continuación programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima, agregue el resto del líquido y programe 5 minutos, 100 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


-Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea.


Deje reposar. Sírvalo caliente.

NOTA:

-Puede sustituir las gambas por langostinos. Si no quiere poner el carabinero, aumente las gambas o langostinos en 50 grs.


Receta TM-31





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Charo Sierra.

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