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PAN DE JAMÓN




INGREDIENTES:

-RELLENO:
-150 grs. de jamón de York
-100 grs. de aceitunas, verdes sin hueso
-Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro.
-6 lonchas de jamón serrano muy finas (ó 10 lonchas de bacón)
-30 grs. de alcaparras
-50 grs. pasas de Corinto (opcional)
-Huevo batido para pintar a barra antes de hornear.
-MASA:
-250 grs. de leche
-50 grs. de mantequilla
-50 grs. de azúcar
-30 grs. de levadura prensada fresca, de panadería
-500 grs. de harina
-1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN:

RELLENO:
-Trocee el jamón york, 3 segundos, velocidad 4. Reserve

-Trocee las aceitunas 3 segundos, velocidad 4. Reserve.


-MASA:
-Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 minuto, 37º, velocidad 2.

-Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 segundos, velocidad 2.

-Agregue la harina y la sal, y amase 20 segundos, velocidad 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

-Forme el pan estirando la masa del tamaño de la bandeja del horno.

-Pinte la masa con la mantequilla fundida, dejando un borde de unos 4 cm sin pintar en uno de los extremos.

-Cubra con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al bode de la masa), y sobre ellas el jamón de york, las aceitunas picaditas y, por último, las alcaparras y las pasas.

-Humedezca con agua el borde sin mantequilla para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario apretando bien (como si fuese brazo de gitano). Cierre los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.

-Ponga el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear, con el borde sellado hacia abajo. Decore la superficie haciéndole unas marcas profundas.

-Precaliente el horno a 180º.

-Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos). Píntelo con huevo batido con un poco de leche y lleve al horno durante 40 minutos aprox. En los últimos 10 minutos tape el pan con papel de aluminio para que no se dore demasiado.


Receta TM-31




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Charo Sierra.

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