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CARDO CON ALMENDRAS


INGREDIENTES:

-1 Kg. de Cardo, fresco, cocido o congelado.
-Zumo de limón
-500 a 750 kg de agua

SALSA:
-50 grs. de aceite de oliva virgen.
-20 grs. de mantequilla o 20 grs. de margarina.
-2-3 dientes de ajo.
-1 cucharada de harina (20 grs. aprox.)
-50 grs. de harina de almendras.
-250-300 grs. de líquido de cocción (de cocer los cardos o del bote).
-1 cucharadita de sal (aprox. 10 grs.)
-50 grs. de almendra laminada, (para decorar).
-1 cucharada de perejil picado (optativo para decorar).




PREPARACIÓN:

-Si utiliza cardo fresco, compre el más blanco y tierno, es mejor pequeño.

- Limpie el cardo: corte las ramas exteriores quitando bien las hebras. Córtelo en trozos regulares de 2 cm. Aproximadamente y reserve en agua fría con el zumo de limón para que no se oxide.

-Vierta el agua en el vaso y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para que hierva. Incorpore el cardo y programe, 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Compruebe el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más. Una vez cocidos, escúrralo y reserve el cardo y el líquido por separado.

-Si utiliza el cardo cocido (de bote) escúrralo y reserve por separado, el
cardo y el líquido.

-Si utiliza cardo congelado, sustituya el líquido de cocción por agua.

SALSA:

-Vierta en el vaso el aceite y la mantequilla, programe 5 minutos, 100º, velocidad 1. Añada los ajos por el bocal y sofría 2 minutos, 100º, velocidad 3.

-Abra la tapa y añada la harina alrededor de las cuchillas. Rehogue programando 1 minuto, 100º, velocidad 2.

-Incorpore la harina de almendras y el caldo de cocción y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Triture 20 segundos, velocidad progresiva 5-10, tiene que quedar la salsa muy fina y ligada.

-Rectifique el punto de sal, añada el cardo cocido y escurrido y programe 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregue más líquido de cocción si fuera necesario.

-Vierta en una fuente o en platos individuales y decore con láminas de almendra y perejil picado.


Receta TM-31






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Charo Sierra.

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