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BACALAO CONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y EMULSIÓN AL PIL-PIL


INGREDIENTES:

-150 grs. de aceite de oliva
-150 grs. de aceite de girasol
-6 dientes de ajo
-1 ó 2 hojas de laurel
-1 trocito de guindilla
-3 ó 4 patatas, cortadas en rodajas gruesas
-500 grs. de lomos de bacalao, desalado.
-900 grs. de agua
-500 grs. de pimientos rojos



PREPARACIÓN:

-Ponga en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

-Coloque los lomos de bacalao bien escurridos con la piel hacia abajo y las tiras de pimiento rojo en un molde de aluminio redondo de 20 cm de diámetro y 6 cm de alto. Ponga el molde de aluminio dentro del recipiente Varoma. Tape y reserve.

-Cuando acabe el tiempo programado, vierta el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, ponga el agua e introduzca el cestillo con las patatas. Programe 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y sitúe el recipiente Varoma encima del vaso.

-Al acabar el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y el cestillo. Disponga las patatas en una fuente, sálelas y coloque encima los lomos de
bacalao.

EMULSIÓN DE PIL-PIL:

-Deseche el agua del vaso y aclárelo con agua fría.

-Retire la guindilla y el laurel del aceite. Ponga los ajos confitados dentro del vaso y ciérrelo. Coloque una jarra encima de la tapa y pulse la función balanza. Con cuidado vaya echando el aceite en la jarra procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300 grs.
-Vierta el líquido restante en el vaso y programe velocidad 5, sin tiempo. Sin quitar el cubilete vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa.

-Vuelque la emulsión de pil-pil en la fuente y sirva inmediatamente.


Receta TM-31





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