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MONAS DE PASCUA




INGREDIENTES:

MASA MADRE:
-70 grs. de leche.
-10 grs. de levadura prensada fresca de panadería.
-1 cucharadita de azúcar.
-130 grs. de harina de fuerza.

MASA:
-120 grs. de azúcar.
-La piel de una naranja (sin la parte blanca).
-La piel de un limón (sin la parte blanca).
-60 grs. de leche.
-70 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente).
-2 huevos.
-20 grs. de levadura prensada, fresca de panadería.
-30 grs. de agua de azahar.
-450 grs. de harina de fuerza.
-1 pellizco de sal.

DECORACIÓN:
-10 huevos duros.
-Huevo batido para pintar.
-Azúcar para espolvorear.


PREPARACIÓN:

-Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola,introdúzcala en un bol y cubra con agua templada (cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).


-Sin lavar el vaso, vierta el azúcar y las pieles de los cítricos y triture 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

-Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.

-Amase 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente.

-Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

-Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie espolvoreada con harina. Dele forma de bola y luego divídala en 10 porciones. Haga con ellas diferentes formas (redondas, alargadas, con forma de estrella, animales, etc.). Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Ponga encima de cada una un huevo duro, píntelas con huevo batido, espolvoree con azúcar y déjelas reposar hasta que doblen su volumen.

-Precaliente el horno a 200º.

-Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.


Receta TM-31




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Charo Sierra.

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