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RISOTTO AL PARMESANO


INGREDIENTES:

- 80 grs. de parmesano.
- 60 grs. de cebolla cortada en cuartos.
- 60 grs. de mantequilla.
- 400 grs. de arroz arborio(de 15 minutos de cocción).
- 70 grs. de vino blanco seco.
- 830 grs. de caldo de carne hirviendo o de agua hirviendo con 1 pastilla de caldo de carne.
- 1 - 2 pellizcos de Sal.



PREPARACIÓN:

- Ponga el parmesano en el vaso y triture 10-15 segundos,velocidad 8. Retire del vaso y reserve.

- Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y triture 3 segundos, velocidad 7.

- Añada 30 grs. de mantequilla y sofría 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

- Agregue el arroz y rehogue 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1 sin poner el cubilete.

- Vierta el vino y programe 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

- Agregue el caldo y la sal y programe 10 minutos, temperatura 100°,giro a la izquierda, velocidad 1.

- Vierta en una fuente y añada los 30 grs. de mantequilla restante y el parmesano que, al derretirse por el calor, darán al risotto una textura cremosa. Sirva inmediatamente.


Receta TM-31





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Charo Sierra.

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