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ENSALADA NÓRDICA DE SALMÓN CON ALIÑO DE ENELDO


INGREDIENTES:

Salsa de mostaza y eneldo.

- 100 g de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
- 2 cucharadas de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Un ramillete de eneldo fresco picado (reserve una cucharadita para decorar).

Arroz y salmón al vapor.

- 800 grs. de agua.
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- 400 grs. de filetes de salmón fresco sin piel ni espinas.
- 350 grs. de arroz de grano largo.
- 200 grs. de salmón ahumado cortado en láminas.
- Un aguacate pelado y cortado en trozos.
- Pimienta negra molida.


PREPARACIÓN:

Salsa de mostaza y eneldo.

- Pese el aceite de la salsa y reserve.

- Ponga en el vaso la mostaza, el azúcar y el vinagre. Programe velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite sobre la tapa poco a poco para que se emulsione (aprox. 30 segundos).

- Añada el eneldo picado y mezcle 5 segundos, velocidad 3. Vuelque en una salsera y reserve.



Arroz y salmón al vapor

- Sin lavar el vaso, ponga el agua, el aceite y la sal. Introduzca el cestillo y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Mientras tanto, engrase el recipiente Varoma y ponga el salmón espolvoreado con sal. Tape y reserve.

- Agregue el arroz por el bocal y ponga el Varoma en su posición. Programe 13 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Retire el Varoma para insertar la espátula por el bocal y remover el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción, colocando después otra vez el Varoma en su posición.

- Retire el Varoma. Utilice la muesca de la espatula para extraer el cestillo y deje templar el arroz. Vacíe el vaso.

- Ponga el arroz en una fuente, disponga encima el salmón al vapor cortado en trozos, las laminas de salmón ahumado
y los trozos de aguacate. Decore con un poco de eneldo y pimienta negra recién molida. Sirva templado o frío acompañado con la salsa de eneldo.


Receta TM-31




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Charo Sierra.

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