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AJO BLANCO CON GRANIZADO DE MELÓN Y ACEITE DE HIERBABUENA


INGREDIENTES:

AJO BLANCO:
- 200 gramos almendras crudas, sin piel
- ½ diente ajo
- 1 cucharadita sal
- 50 gramos pan blanco, remojado (sólo la miga)
- 25 gramos aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos vinagre de jerez
- 1000 gramos agua

-GRANIZADO DE MELÓN CANTALOUP:
- 200 gramos melón, Cantaloup en trozos congelado.
- 100 gramos agua.
- 50 gramos azúcar, (opcional).

- ACEITE DE HIERBABUENA:
- 1000 gramos agua.
- 100 gramos hierbabuena.
- 500 gramos aceite de girasol.



PREPARACIÓN:

AJO BLANCO:

- Ponga en el vaso las almendras, el ajo y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 5.

- Añada la miga de pan escurrida y triture programando 15 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Tiene que tener la consistencia de una pasta; de no ser así, vuelva a programar 10 segundos, velocidad 5.

- Con el cubilete puesto en el bocal, programe velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Añada igualmente el vinagre y el agua.

- Triture programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 10. Reserve en el frigorífico.


GRANIZADO DE MELÓN CANTALOUP:

- Pele y retire las pepitas del melón, corte en trozos y congele mínimo 3 horas.

- Ponga en el vaso el agua y el azúcar y mezcle 20 segundos, velocidad 3.

- Incorpore el melón y programe 30 segundos, velocidad 5. Reserve en el congelador.


ACEITE DE HIERBABUENA:

- Ponga en el vaso el agua y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

- Añada las hojas de hierbabuena y programe 20 segundos, 100º, velocidad 1. Cuele con la ayuda del cestillo y enfríe en un baño de agua con hielo (para evitar que se ponga negra la hierbabuena).

- Con el vaso limpio y seco ponga la hierbabuena y el aceite de girasol y triture programando 30 segundos, velocidad 9.Cuele el aceite y conserve en el frigorífico.


MONTAJE:

-Vierta un cacillo de ajo blanco, coloque encima una cucharadita de granizado de melón y riegue con el aceite de hierbabuena. Sirva inmediatamente.


Receta TM-31





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Charo Sierra.

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