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RISOTTO A LA MILANESA


INGREDIENTES:

- 30 grs. de chalota ( o cebolla).
- 70 grs. de mantequilla.
- 30 grs. de tuétano.
- 350 grs. de arroz arbóreo. (o arroz de grano redondo normal).
- 100 grs. de vino blanco seco.
- 950 grs. de caldo de carne caliente.
- Unas hebras de azafrán.
- 40 grs. de queso parmesano.



PREPARACIÓN:

- Ralle el queso, 8 segundos en velocidad progresiva 5-10, reserve.

- Ponga la chalota en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 5.

- Incorpore la mitad de la mantequilla y el tuétano troceado y programe, 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

- Añada el arroz y programe, 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

- Incorpore el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1, sin poner el cubilete, para que se evapore el alcohol.

- Añada el caldo y las hebras de azafrán y programe 14 minutos, 100 º giro a la izquierda, velocidad 1.

- Cuando termine, vierta el contenido del vaso en una fuente para servir, añada la mantequilla restante y el parmesano rallado y remueva con la espátula. Sirva inmediatamente.


Receta Tm-31





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Charo Sierra.

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