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PASTEL DE CABRACHO


INGREDIENTES:

-1/2 KG. de Cabracho entero o en trozos grandes
-10 Gambas peladas medianas
-1 litro de Agua para el vaso
-500 grs. de nata líquida
-6 Huevos
-6 palitos de cangrejo grandes ó 12 pequeños
-20 grs. de Anchoas
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-250 grs. de tomate frito


PREPARACIÓN:

1.- Envuelva el cabracho en film transparente y póngalo en el recipiente Varoma y reserve.

2.- Ponga en el vaso el agua y programe 17 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1 1/2.

3.- Pasados los 7 primeros minutos, coloque encima de la tapadera el recipiente Varaoma con el pescado. Cuando termine el tiempo, añada al recipiente Varoma los cuerpos de las gambas, y con el Thermomix® parado, deje reposar durante dos minutos destro del mismo bien tapado, para que se hagan con el vapor.

4.- Saque el pescado, séquelo con papel y límpielo de piel y espinas. Retire el agua de la cocción.

5.- En el vaso vacio, ponga el pescado junto con el resto de los ingredientes. Programe 12 minutos, 90 º, velocidad 4.

6.- Forre con film transparente un molde de plum-cake de unos 31 x 12 cms. aprox.

7.- Acabado el tiempo, compruebe la textura y si le gustase más fino, triture en velocidad 8, ayudándose con la espátula.

8.- Vierta la mezcla en el molde y déle unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas. Déjelo entriar en el frigorífico al menos dos horas.

9.- Desmóldelo y sírvalo con una salsa rosa o mayonesa.


Receta TM-31




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Charo Sierra.

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