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ARROZ CON BOGAVANTE

(Para 4 personas)

INGREDIENTES:

- 1000 grs. de fumet de marisco.
- 300 grs. de gamba arrocera.
- 50 grs. de cebollas.
- 90 grs. de tomate triturado, natural o en conserva.
- 3 dientes de ajo.
- 2 bogavantes (de 500 grs. cada uno aproximadamente), en trozos.
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 200 grs. de arroz.

- Sal y 1 cayena.



PREPARACIÓN:

- Pele las gambas y reserve los cuerpos. Prepare el fumet de marisco, (ver receta) con las cabezas y las cáscaras. Cuando termine, lave bien el vaso y la tapa.

- Ponga en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los ajos. Trocee programando 8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.


- Ponga en el vaso el bogavante troceado y el aceite. Programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Incorpore las verduras y las gambas reservadas. Sofría programando 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En los últimos 10 segundos, añada el pimentón por el bocal.

- Agregue el fumet y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Por último, añada el arroz, la sal y la cayena (opcional). Programe 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vuelque sobre una cazuela de barro y sirva.


Receta TM-31











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Charo Sierra.

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