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FUMET DE MARISCO

(Receta de Charo Sierra)

INGREDIENTES:

-250 grs. de gambas, gambones, langostinos, o cigalas.
-50 grs. de aceite.
-1/2 litro de agua.




PREPARACIÓN:

-Pele las gambas, los gambones, los langostinos o las cigalas.

-Reserve las colas, para hacer al ajillo (por ejemplo).

-Ponga el aceite en el vaso, con las cabezas y las cáscaras, programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

-Cuando termine, eche el medio litro de agua y programe, 20 minutos, 100º, velocidad 2.

-Cuele por un colador muy fino para que no pasen las cáscaras, deje enfriar.

NOTA:

- Lo puede preparar también con los cuerpos de las gambas.

-Este fumet lo puede preparar y congelar.

- Lo puede usar en sopas, guisos, salsas, arroces, etc.

Receta TM31






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