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SOPA DE BERBERECHOS


INGREDIENTES:

- 400 grs. de berberechos, o chirlas.
- 100 grs. de gambas.
- 2 pastillas de caldo de pescado.
- Unas hebras de azafrán o colorante.
- 1 cayena. (opcional)
- Pimienta.
- Una hoja de laurel.
- ½ cubilete de hojas de perejil picado.
- 700 grs. de agua.

PARA EL SOFRITO:
- 70 grs. de aceite.
- 1 pimiento choricero.
- 100 grs. de pimiento rojo.
- 100 grs. de pimiento verde.
- 150 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros, o 200 grs. de tomate natural triturado.


PREPARACIÓN:

- Lave los berberechos con agua y sal, póngalos en el cestillo y reserve. Limpie las gambas y reserve los cuerpos.

- Ponga en el vaso las cabezas y pieles de las gambas y 300 grs. del agua estipulada, programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Cuele y reserve (lave muy bien el vaso y la tapa).

- Vierta en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos velocidad 5. A continuación, programe 10 minutos, temperatura 100 º, velocidad 5.

- Baje con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes y añada el caldo que teníamos reservado y el resto del agua, hasta completar los 700 grs. Triture durante 20 segundos a velocidad 8-10 comprobando que queda todo homogéneo. Añada las pastillas, el azafrán y la cayena y sazone.

- A continuación introduzca el cestillo con los berberechos en el vaso y la hoja de laurel. Programe 12 minutos, temperatura 100 º, velocidad 4. (Tienen que abrirse los berberechos). Pasado el tiempo, ponga en el cestillo las gambas peladas y deje en reposo, ya sin calor, unos segundos.

- Retire el cestillo del vaso y agregue el perejil. Vierta la sopa en una sopera, añada los berberechos y las gambas del cestillo, mezcle y sirva.


NOTA:

- Si desea añadir fideos ó arroz, agregue más agua, si es necesario, y ponga a cocer a velocidad 1. El tiempo dependerá de la dureza del ingrediente.



Receta TM31






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Charo Sierra.

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