Atr&eaucute;vete a cocinar

BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMA

(para 12 personas)

INGREDIENTES:

- 500 grs. de agua.
- 500 grs. de berberechos.
- 1 bandeja de cubitos de hielo.
- 7 limas.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra recién molida.
- 8-10 hojas de cilantro picado.
- 2-3 gotas de salsa de tabasco verde (o jugo de jalapeños).




PREPARACIÓN:

- Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

- Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo con agua templada. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

- Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto. De no ser así, retire los que están abiertos y deje los restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

- Enfríe los berberechos rápidamente sacando los cuerpos de las valvas y poniéndolos en un baño maría frío (coloque los berberechos en un bol más grande con cubitos de hielo).

- Vierta en un bol pequeño el zumo de una lima, el aceite y la pimienta. Remueva con una cuchara para emulsionar el aliño y añada el cilantro picado.



MONTAJE:

- Corte los extremos de las limas y luego cada lima por la mitad. Coloque encima de cada una 2 ó 3 berberechos, vierta encima 1 cucharada de aliño y unas gotas de salsa de Tabasco.



Receta TM31









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Charo Sierra.

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