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CINTA DE LOMO CON SORPRESA


INGREDIENTES:

- 1 kg. ó 1 1/4 kg. aprox. de cinta de lomo fresca (asegúrese de que cabe en el recipiente Varoma)
- 150 grs. de ciruelas pasas sin hueso.
- 100 grs. de nueces peladas.
- 100 grs. de higos secos macerados en 100 grs. de coñac.
- sal y pimienta.
- Film transparente y papel de aluminio, para envolver.

PARA LA SALSA:
- 50 grs. de mantequilla.
- 70 grs. de aceite.
- 500 grs. de cebolla.
- 250 grs. de higos secos.
- El coñac de macerar los higos del relleno.
- 400 grs. de cava semiseco.
- 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recién molida.
- 200 grs. de agua.


PREPARACIÓN:

1- Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo. Reserve.

2- Trocee las ciruelas y las nueces y reserve.

3- Escurra los higos (reservando el coñac para la salsa) quíteles el rabito, troceelos y reserve.

4- Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.

5- Salpimente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y dándole forma de rulo. Vuelva a envolverlo en otra capa de film transparente, y por último, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Colóquelo dentro del recipiente Varoma y reserve.

6- Parta las cebollas en cuartos y trocéelas 3 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.

7- Eche en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añada los ingredientes restantes de la salsa. Coloque el recipiente Varoma encima de la tapadera y vuelva a programar , 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine y sin retirar el recipiente Varoma, ábralo con precaución, desenvuelva la carne y pínchelo un poco a través del papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso.

8- Retire el recipiente, compruebe la sazón. Si admite más líquido eche un poco de agua.

9- Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato.

NOTA: Puede poner 200 grs. de higos secos y otros 200 grs. de ciruelas en el recipiente Varoma, junto con la carne, y servirlos con la salsa como guarnición. Si no le gusta encontrar trocitos de cebolla, retire los higos de la misma y triture la salsa. Vuelva a añadir los higos y sirva bien caliente.


Receta TM-31





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Charo Sierra.

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