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TEMPURA DE CEBOLLETAS CON SALSA ROMESCU

(para 4 personas)

INGREDIENTES:

CEBOLLETAS CONFITADAS.
- 1-2 manojos de cebolletas tiernas.
- 1 rama de tomillo.
- 10 gr. de pimienta negra.
- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 500 gr. de agua.

SALSA ROMESCU:
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 2 ñoras, sin semillas.
- 1 trozo de guindilla.
- 130 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 100 gr. de cebollas.
- 2 dientes de ajos, pelados.
- 2 tomates, muy maduros ó 150 gr. de tomate triturado ( en conserva).
- 25 gr. de vinagre.
- Pimienta.
- ½ cucharadita de sal.

TEMPURA:
- 200 gr. de cerveza Mahou Clásica (bien fría).
- 180 gr. de harina
- 1 pellizco de sal.
- 1 huevo.





PREPARACIÓN:

- Introduzca las cebolletas límpias, el tomillo, la pimienta y el aceite en una bolsa de asar, átela y colóquela dentro del recipiente Varoma. Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

SALSA ROMESCU:

- Ponga en el vaso las almendras, las ñoras, y la guindilla. Triture programando 10 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.

- Ponga 30 gr. del aceite y todas las verduras del sofrito y programe, 4 segundos, velocidad 4.

- Sofría programando 5 minutos, 100º, velocidad 1

- A continuación, incorpore el vinagre, la mezcla de almendras, ñoras y guindilla reservada, la pimienta y la sal. Triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Programe velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta los 100 grs. de aceite restantes sobre la tapa poco a poco. Cuando el aceite haya caido por completo en el vaso por la ranura, pare el Thermomix®.


TEMPURA:
- Lave bien el vaso. Introduzca todos los ingredientes en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 6. Vierta la masa de la tempura en un boll, reboce en ellas las cebolletas bien escurridas y fría en abundante aceite caliente.

- Sirva la tempura de cebolletas acompañada por la salsa romescu.








Receta TM-31






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Charo Sierra.

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