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MEJILLONES AL VAPOR DE CERVEZA, EN ESCABECHE ROJO


INGREDIENTES:

- 1 kg. de Mejillones frescos.
- 330 grs. de cerveza Mahou Clásica.

ESCABECHE

- 200 gr. de cebolla, cortada en juliana.
- 200 gr. de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 4 hojas de laurel.
- Sal.
- 25 gr. de vinagre de Jeréz.





PREPARACIÓN:

MEJILLONES AL VAPOR

- Lave los mejillones con agua templada y límpielos raspando con un cuchillo. Colóquelos en el recipiente Varoma.

- Vierta la cerveza en el vaso del Thermomix® y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Cuando termine, separe los cuerpos de los mejillones y deseche las valvas. Retire los restos de barbas si los tuviera. Reserve los mejillones en un bol.


ESCABECHE:

- Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Programe 9 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregue la pimienta, el pimentón, el laurel, la sal y el vinagre. Programe 2 minutos, 100º, giro a la izquierda,velocidad cuchara. Vierta el escabeche sobre los mejillones, remueva y deje enfriar. Guarde en el frigorífico y deje macerar durante 24 horas.


NOTA:

- Los escabeches están mejor al día siguiente.





Receta Tm31







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Charo Sierra.

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