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RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR

(Para 8 personas)

INGREDIENTES:

- 1 ½ kg de rodaballo en 4 filetes, (si son grandes partidos en dos)
- 20 almejas, ó 12 mejillones.
- 20 gambas, enteras sin pelar o peladas, solo las colas.
- Sal, con precaución.
- Pimienta blanca molida.
- 10 grs. de perejil sin tallos.
- 3 ó 4 dientes de ajo.
- 50 grs. de aceite de oliva extra.
- 1 trozo de guindilla.
- 20 grs. de harina, (opcional).
- 100 grs. de agua.
100 grs. de vino blanco seco.




PREPARACIÓN:

- Pinte con aceite el recipiente Varoma. Coloque los filetes de rodaballo, las almejas ó mejillones y las gambas. Sazone con sal y pimienta y riegue con un chorrito de aceite. Reserve.
SALSA:
- Ponga en el vaso las hojas de perejil bien seco y píquelas programando 5 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.
- Ponga los ajos en el vaso y triture programando 5 segundos, velocidad 5. Añada el aceite y la guindilla y programe 5 minutos, 100 º, velocidad 1.
- Agregue la harina y rehogue programando 1 minuto, 100º, velocidad 1.
- Incorpore el vino, el agua, el perejil y la sal y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sitúe el recipiente Varoma en suposición. Acabado el tiempo, coloque el pescado en una fuente, rectifique el punto de sal de la salsa y viértala sobre el pescado.

NOTA:
- Puede añadir a la salsa en los últimos minutos espárragos blancos, guisantes congelados y huevos duros cortados en cuartos.


Receta tm31





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Charo Sierra.

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