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PECHUGAS DE PATO CON PURÉ DE CASTAÑAS Y JALEA DE NARANJA

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

- MAGRET DE PATO:
- 2 Magrets de pato, (pechugas).
- Sal.
- Pimienta.
- 150 grs. de ciruelas pasas.
- 150 grs. de castañas al natural, enteras (se venden ya preparadas en lata).
- 1 naranja de mesa.

- CEBOLLAS CONFITADAS:
- 700 grs. de cebollas.
- 30 grs. de aceite de oliva. - 70 grs. de mantequilla.
- 10 grs. de sal ó 1 cubito de caldo de carne.
- Pimienta negra al gusto.
- 30 grs. de caramelo líquido.

- PURÉ DE CASTAÑAS:
- 300 grs. de castañas al natural.
- 100 grs. de nata.
- 50 grs. de mantequilla.
- Un pellizco de sal.

-JALEA DE NARANJA:
- 300 grs. de zumo de naranja.
- 300 grs. de azúcar.
- La piel de una naranja.



PREPARACIÓN:

- RECIPIENTE VAROMA:
- Retire la piel de las pechugas. Abra los magrets de modo que quede un filete fino o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre.

- Aplástelos un poco para que queden lo más fino posible.

- Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela sobre film transparente. Ponga por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haga un rollo y envuélvalo con el film apretando bien. Repita la operación con el otro magret, junto con las castañas y ciruelas que le hayan sobrado. Tape el recipiente Varoma y reserve.

- CEBOLLAS CONFITADAS:
- Ponga en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocee programando 4 segundos, velocidad 4

- Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el aceite y la mantequilla y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima de la tapa.

- Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y vierta en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo o la sal y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1.

- Retire la cebolla confitada del vaso y reserve.

- PURÉ DE CASTAÑAS:
- Ponga en el vaso las castañas bien escurridas y programe 15 segundos, velocidad 5.

- Añada la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Programe 8 minutos, 90º, velocidad 3.

- Retire y reserve.

- JALEA DE NARANJA:
- Corte la piel de naranja reservada en juliana fina y póngala en el vaso junto con el zumo, el azúcar. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa, para que evapore y no salpique.


Receta tm31





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Charo Sierra.

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