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CREMA DE AHUMADOS


INGREDIENTES:

- 100 grs. de salmón ahumado, cortado en 4 trozos.
- 2 cucharadas colmadas de mantequilla.
- 50 grs. de aceite.
- 2 zanahorias grandes.
- 3 puerros, sólo la parte blanca.
- 1 diente de ajo.
- 6 setas.
- 500 grs. de fumet de pescado.
- Una pastilla de caldo de pescado.
- Cayena molida al gusto.
- 2 latitas de nata esterilizada “La Lechera” (400 grs.)



PREPARACIÓN:

- Vierta en el vaso la mantequilla y el aceite. Añada todas las verduras y programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

- A continuación, agregue el fumet reservado, la pastilla y la cayena y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. En los últimos 5 minutos, incorpore la nata.

- Seguidamente, añada el salmón y programe 6 segundos a velocidad 4, hasta que quede picadito. Rectifique la sazón si fuera necesario y sirva.


NOTA:
- Si lo desea, puede servirlo con hojaldre.

- Con la crema fría, ponga un disco de hojaldre en cada cuenco o en la sopera, pegándolo a los bordes con huevo batido. Pinte la superficie con huevo e introduzca en el horno, precalentado a 200º, hasta que el hojaldre esté dorado y se haya abombado.


Receta Tm31





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Charo Sierra.

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