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CREMA DE NÉCORAS O MARISCO


INGREDIENTES:

-250 grs. de gambas.
-70 grs. de aceite.
-½ litro de agua.
-500 grs. de nécoras o de cangrejos de mar vivos.
-500 grs. de mejillones para el recipiente varoma.

-PARA EL SOFRITO:
- 70 grs. de aceite de oliva.
- 250 grs. de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 250 grs. de tomate.

RESTO:
- 50 grs. de pan.
- 1 diente de ajo.
- 4 ó 5 ramitas de perejil troceadas para rallar.
- 100 grs. de vino blanco y 50 grs. de coñac.
- 200 grs. de nata líquida o una latita de nata “La Lechera”.
- 2 calditos de pescado o sal.
- Pimienta recién molida.
- Unas gotas de Tabasco o 1 cayena (opcional).

PARA ADORNAR:
- Perejil troceado con unas tijeras.


PREPARACIÓN:

-Ralle el pan, ajo y perejil. Reserve.

-Limpie los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Reserve.

-Pele las gambas, reserve los cuerpos, las cabezas y cáscaras utilícelas para hacer el concentrado.

-Ponga en el vaso los 70 grs. de aceite y programe 4 minutos, varoma, velocidad 2. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y deje reposar unos segundos. A continuación programe 3 minutos, varoma, velocidad 4.

-Cuando termine, ponga el medio litro de agua y programe 7 minutos, varoma, velocidad 2. Eche rápidamente las nécoras. Tape bien, ponga el recipiente varoma con los mejillones sobre la tapadera y programe 10 minutos, varoma, velocidad 6, hasta que las nécoras estén trituradas, después baje a velocidad a 2.

- Compruebe que los mejillones estén abiertos y reserve.

- Cuele el líquido del vaso a través de un colador fino o (manga de colar café) y reserve.

- Lave bien el vaso y la tapadera.

-Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito. Trocee 10 segundos en velocidad 5 y después programe 10 minutos, 100º, velocidad 2.

-Mientras tanto, separe los mejillones de su concha y retire el borde negro de los mismos. Cuando acabe el sofrito, añádalos al vaso así como los cuerpos de las gambas. Triture todo bien en velocidad 7-8 durante 20 segundos.

-Incorpore el pan rallado, el líquido concentrado, más 200 grs. de agua, el vino blanco, los calditos, el Tabasco o cayena y la pimienta, y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4, durante unos segundos bajando después a la velocidad 2. Debe hervir, de no ser así, programe unos minutos más.

-Por último, programe 7 minutos, 90º velocidad 4 e incorpore a través del bocal la nata líquida y el coñac (no ponga más temperatura para evitar que se salga). Pruebe el punto de sazón.

-Ponga perejil picado en la sopera, vierta la sopa en la misma y sirva de inmediato.

NOTA:
-Es una crema riquísima.


Receta Tm-31







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Charo Sierra.

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