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BRAZO DE GITANO CON PURÉ DE PATATAS


INGREDIENTES:

PARA EL PURÉ:
-1 kg.de patatas de hervir cortadas en rodajas finas.
-2 huevos.
-50 grs. de aceite.
-sal.
-pimienta.

-PARA EL RELLENO:
Sofrito:
-300 grs. de pechugas de pollo cortadas a lo largo en tiras muy finas.
-70 grs. de aceite.
-100 grs. de pimiento rojo.
-100 grs. de pimiento verde.
-200 grs. de cebolla.
-250 grs. de tomate natural triturado.
-2 dientes de ajo.

-RESTO:
-1 pastilla de caldo de pollo o sal. 1 cucharadita de comino en polvo.
-1 cucharada de vinagre.
-1 cucharada de azúcar.
-Pimienta recién molida.
-Huevo batido para pintar el brazo de gitano.

-PARA SERVIR:
-Ensalada de lechuga o al gusto.


PREPARACIÓN:

-Coloque en el recipiente varoma las patatas y los huevos enteros (envueltos en film transparente). Reserve.

-Trocee la cebolla, los pimientos, y los dos dientes de ajo, durante 7 segundos en velocidad 5. Sáquelo del vaso. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche el aceite, lo troceado, las pechugas de pollo en tiras y el tomate triturado. Programe 6 minutos, varoma, velocidad cuchara.

-A continuación coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 25 minutos, varoma, velocidad 1. Compruebe que las patatas estén bien hechas. Retire y reserve.

-Continúe con el relleno. Incorpore al vaso los cominos, el vinagre, la pastilla de caldo, azúcar y pimienta y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1.

-Rectifique la sazón si fuera necesario.

-Vierta la preparación en un recipiente y deje que se enfríe.

-HAGA EL PURÉ:
-Lave el vaso y coloque la mariposa en las cuchillas. Eche la mitad de las patatas cocidas y la mitad del aceite del puré, sal y pimienta, y programe 10 segundos en velocidad 3. Saque y reserve.

-Añada el resto de las patatas y aceite, y repita la operación. Una esto último a lo anterior ayudándose con la espátula y reserve.

-Cubra la fuente de horno con papel vegetal o de aluminio (la parte de brillo tocando los alimentos). Píntelo con aceite y eche el puré de patata dándole forma rectangular. Ponga el relleno, que deberá estar frío, sobre el puré, y con la ayuda del papel, vaya enrollándolo por la parte más ancha.

-Póngalo en una fuente de servir apta para el horno.

-Píntelo con huevo batido y en el momento que vaya a servirlo, caliéntelo primero y gratine después.

-Adórnelo con los huevos duros, la lechuga o a su gusto.

NOTA:
-Con estas cantidades puede hacer un brazo de gitano grande o dos pequeños.

Receta tm31





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Charo Sierra.

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