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ARROZ NEGRO


INGREDIENTES:

PARA EL FUMET:
-250 grs. de agua.
-250 grs. de gambas.

PARA EL SOFRITO:
-100 grs. de aceite de oliva.
-100 grs. de pimiento verde.
-100 grs. de pimiento rojo.
-3 dientes de ajo.
-3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares.
-300 grs. de tomate natural triturado.

RESTO:
-350 grs. de calamares limpios en tiritas finas.
-1 hoja de laurel.
-350 grs. de arroz bomba.
-500 grs. de agua.
-2 ½ pastillas de caldo de pescado.
-1 cayena (opcional)
-Perejil troceado.


PREPARACIÓN:

-Prepare un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos) y el agua, programando 5 minutos, 100º velocidad 3. Cuele y reserve. Lave muy bien el vaso, y la tapa.

-Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito , trocee durante 6 segundos en velocidad 5 y programe a continuación 10 minutos, 100º, velocidad 1.

-Añada los calamares y la hoja de laurel, programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Incorpore el arroz y programe 3 minutos, 100º giro a la izquierda velocidad cuchara.

-Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena (si la pone) y programe 7 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara y después 5 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, poniendo el cestillo sobre la tapadera para evitar salpicaduras.

-Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.


Receta Tm-31





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Charo Sierra.

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