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PATÉ DE HIGADITOS


INGREDIENTES:

-500 grs. de higaditos de pollo limpios y sin corazones.
-150 grs. de jamón de York.
-150 grs. de bacon sin corteza ni ternillas.
-1 copa de Brandy ó Oporto.
-1 cucharadita de mantequilla.
-1 cucharadita de aceite.
-200 grs. de nata.
-50 grs. de cebolla.
-½ cucharadita de azúcar, pimienta negra al gusto, media hoja de laurel, nuez moscada, canela en polvo, 1 clavo de olor y sal.



PREPARACIÓN:

-Macere los higaditos de pollo en Brandy (mejor de un día para otro). Ponga en el vaso la mantequilla y el aceite, la cebolla, el bacon, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal. Programe 3 minutos, 100º, velocidad 3.

-A continuación agregue los ingredientes restantes con los higaditos bien escurridos y 2 cucharadas de Brandy ó Oporto limpios, (deseche el de la maceración). Triture 30 segundos, velocidad 5-10 progresivamente. Tiene que quedar un puré homogéneo, baje con la espátula lo que hubiera en las paredes del vaso y programe 6 minutos, 80º, velocidad 4.

-Programe de nuevo 15 segundos, velocidad 8, ayúdese con la espátula pues queda, muy espeso. Si le gustase más rosado téngalo menos tiempo.

-Por último viértalo en una terrina y adórnelo al gusto o haga bolitas.



-Receta Tm-31





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Charo Sierra.

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