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FOIE DE PATO


INGREDIENTES:

-1 Hígado de pato fresco de 800 grs. aproximadamente.
-1 litro de leche entera.
-Pimienta molida al gusto.
-½ cucharadita de azúcar.
-Sal al gusto.
-1 cucharada de Oporto.
-2 cucharadas de Brandy.
-½ litro de agua.



PREPARACIÓN:

-Sumerja el hígado en el litro de leche y téngalo en maceración durante 24 horas. (esto se hace para eliminar la toxicidad).

-Saque el hígado de la leche (TÍRELA), quite las arterias de los dos lóbulos (no importa que se parta al hacerlo)
.
-Ponga el hígado sobre film transparente, espolvoréelo con el azúcar, la sal, y la pimienta. Eche los licores y una todo bien, apretando el hígado, forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en maceración, un mínimo de 8 horas en la nevera (si pueden ser 24 horas mucho mejor).

-Pasado este tiempo, ponga otro film transparente, apretando bien y cúbralo con papel Albal.

-Póngalo en el recipiente Varoma (ponga en el fondo un par de tenedores cruzados, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los agujeros) Reserve.

-Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, cuando empiece a hervir, coloque el Varoma sobre la tapadera. Cuando acabe el tiempo programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

-Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos.

-Mejora si se deja 24 horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.


Receta Tm-31





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Charo Sierra.

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