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ENSALADA CON HELADO DE QUESO ROQUEFORT Y VINAGRETA DE NUECES


INGREDIENTES:

PARA EL HELADO:
- 5 hojas de gelatina.
- 250 g de leche.
- 500 g de nata líquida.
- 400 g de quesos Roquefort , en trozos.
- 1 clara de huevo.
- Limón, unas gotas.
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto

PARA LA VINAGRETA:
- 100 g de nueces, peladas.
- 20 g de vinagre.
- Sal, al gusto.
- Pimienta, al gusto.
- 100 g de aceite de oliva virgen extra.

PARA LA ENSALADA:
- Lechugas variadas, (hoja de roble, lollo rosso, canónigos, escarola, rúcula).
- Tomatitos cherry , al gusto.
- Pasas, al gusto.




PREPARACIÓN:

PARA HACER EL HELADO:

-Ponga las hojas de gelatina, de una en una, en agua fría para que se hidraten.

-Ponga la leche en el vaso y programe 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 1.Escurra las hojas de gelatina en el cestillo, añádalas al vaso y mezcle 4 segundos en velocidad 5. Viértalo en un recipiente y reserve.

-Sin lavar el vaso, ponga el resto de los ingredientes en el mismo y mezcle durante 1 minuto en velocidad 3. Incorpore la mezcla a la leche con la gelatina y deje enfriar.

-Una vez fría la mezcla, métala en el congelador, durante 2 horas como mínimo, en un recipiente en el que podamos meter “el saca bolas” de helado sin dificultad.

PARA HACER LA VINAGRETA:

-Pique las nueces durante 3 segundos en velocidad 5, reservando algunas enteras para decorar. A continuación añada el resto de los ingredientes y mezcle 20 segundos en velocidad 1.


MONTAJE DEL PLATO:

-En una fuente grande redonda, disponga las hojas de lechuga limpias, jugando con los colores. En el centro coloque una bola grande de helado de Roquefort, reparta las nueces, las pasas y los tomatitos para darle color y, por último, riegue con la vinagreta.



Receta Tm-31





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Charo Sierra.

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