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PROFITEROLES

(Pasta Choux)

INGREDIENTES:

- 130 grs. de agua.
- 120 grs. de leche.
- 100 grs. de mantequilla.
- 1 pellizco de sal.
- 5 grs. de azúcar.
- 160 grs. de harina.
- 4 huevos medianos. (250 grs. aprox.)




PREPARACIÓN:

- Precaliente el horno a 180º.

- Pese la harina y reserve.

- Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

- Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.

- Ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe velocidad 4 y, sin programar tiempo, añada los huevos uno a uno por el bocal.

- Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada, según el uso que vaya a darle. Sobre papel de hornear o lámina de silicona disponga la masa en pequeñas porciones, en bastoncitos o en corona dependiendo de la receta y hornee durante 30 minutos.

NOTA:
- Si hace la pasta choux para utilizar en un postre o tarta, espolvoree con azúcar glas antes de hornear.
UTILIZACIÓN:
- Es ideal para bocaditos de dama, Saint-Honoré, profiteroles, Petisú, relámpagos, corona de frutas, etc.

CONSERVACIÓN:
- Una vez horneada, puede conservarla envuelta en una bolsa de plástico durante una semana en el frigorífico o durante un mes aproximadamente en el congelador. En este caso deje descongelar completamente y utilice el mismo día.


Receta Tm-31






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