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BRAZO DE PATATA


INGREDIENTES:

PARA LA MAYONESA:
- 300 grs. de aceite de oliva, ó 300 grs. de aceite de girasol.
- 1 huevo.
- El zumo de ½ limón ó y cucharada de vinagre.
- 25 grs. de agua.
- Sal al gusto.

PARA EL RESTO:
- 100 grs. de aceitunas verdes sin hueso.
- 100 grs. de pepinillos en vinagre.
- 500 grs. de agua para el vapor.
- 1.250 grs. de patatas peladas en trozos.
- 5 huevos.
- Sal, pimienta blanca molida.
- 50 grs. de leche.
- 70 grs. de mantequilla.
- 1 lata pequeña de pimiento morrón, cortado en trozos (100 grs).
- 1 lata grande de bonito en aceite de oliva, o una lata de atún en escabeche.
- 300 grs. de langostinos cocidos. (200 grs. pelados)(100 grs. sin pelar.)




PREPARACIÓN:

- Ponga en el vaso las aceitunas y los pepinillos y trocee programando 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.

- PREPARE LA MAYONESA:

-Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite mezcle unos segundos a velocidad 5. Ponga el cubilete y vierta el aceite sobre la tapadera para que vaya cayendo dentro del vaso. Reserve en el frigorífico.

-Vierta el agua en el vaso e introduzca dentro el cestillo con los huevos.

-Coloque las patatas en el recipiente Varoma y póngalo en su posición. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

-Cuando termine el tiempo programado, destape con cuidado el recipiente Varoma y con una aguja pinche las patatas para comprobar si están cocidas (dependerá del tamaño de las patatas). Si no están totalmente cocidas, retire el cestillo con los huevos y vuelva a programar unos minutos más.

-Vacíe y aclare el vaso.

-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las patatas en el vaso junto con la sal, la pimienta, la leche y la mantequilla. Programe 30 segundos, velocidad 3.

MONTAJE:

- Sobre un paño húmedo, un trozo de film transparente o papel de aluminio, extienda el puré con ayuda de la espátula formando un cuadrado de 30x40 cm aprox. Puede alisarlo con las manos engrasadas con aceite para que no se pegue.

- Ponga una capa de mayonesa sobre el puré. Distribuya por toda la superficie, en tiras longitudinales, cada
ingrediente: las aceitunas y pepinillos, las claras de los huevos en trocitos, el pimiento morrón, el bonito desmenuzado, los langostinos. Deje una franja de 4 cm libre para cerrar el rollo.

-Forme un rollo ayudándose con el paño o el papel, apretando bien para que no quede hueco. Selle los lados con el puré y lleve a la fuente de servir. Alise la superficie, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico hasta que esté frio.

DECORACIÓN:

-Unte la superficie con mayonesa y decore a su gusto con tiras de pimiento morrón, aceitunas, rodajas de huevo, los langostinos, yema de huevo rallada, etc.


Receta Tm31






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